Lavalas sardinas con agua fría y sécalas con papel de cocina. Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo solamente, sin ventilador. Prepara una bandeja de horno en la que quepan las sardinas sin estar unas encima de otras. Cúbrela con papel de horno y esparce una capa de sal para hornear de manera que cubra el fondo.
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Incorporael vinagre y el aceite. En una sartén al fuego con aceite de oliva dora las codornices una vez están bien bridadas, dales la vuelta para que se doren por todos lados y añádelas a la olla de las verduras. Deja cocer a fuego bajo unos 35 minutos con la olla tapada. Sirve acompañadas del arroz salvaje regado con el líquido del
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