Unmanjar. Muy apreciada por las buenas amas de casa pero desconocida totalmente por el gran público. La entrécula es una carne muy roja que procede del diafragma del vacuno. En una ternera de 300 kilos sólo encontraremos kilo y medio entrécula, con una aspecto rojizo oscuro y recubierta de nervios. Es, posiblemente la